Weichkäse

Der Herstellungsprozess von Weich- und halbweichem Käse ist durch zwei typische Schritte gekennzeichnet: Erst die Säuerung des Bruchs durch Milchsäurebakterien (Hauptkultur), dann die Reifung des Käses, kontrolliert durch die Hauptkultur und Oberflächenreifungskulturen (SWING). Wir bieten ein komplettes Sortiment an, das sowohl aus Hauptkulturen, als auch aus SWING Kulturen besteht, erhältlich für mesophile und thermophile Technologien.

Unsere Reihe der Hauptkulturen wurde gestaltet, um verschiedene Aspekte der Säuerung zu steuern: Produktion von Milchsäure in der Milch und im Bruch, Proteolyse des Bruchs und Entwicklung von Käsearoma. Die SWING Kulturen sind als Rotschmiere- und als Schimmelsorten erhältlich. Sie stellen überdies die Aromabildung, Färbung der Adern im Blauschimmelkäse, Reduktion der Bitterkeit, pH-Neutralisierung, sowie Umhüllung und Schutz des Käses sicher.