Pasta Filata

Für Pasta Filata Käsesorten, wie Mozzarella und Pizzakäse bietet Chr. Hansen ein Sortiment von thermophilen Kulturen mit einer starken Phagenresistenz an. Das Sortiment bietet Möglichkeiten die funktionellen Merkmale, wie das Ziehen und Bräunen, zu beeinflussen.

Chr. Hansen's Kulturen, die normalerweise für Pasta Filata Käsesorten eingesetzt werden, sind die STM-Kulturen (Streptococcus thermophilus) und TCC-Kulturen, die Mischungen von Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus entsprechen. In einigen speziellen Mischungen wurde Lactobacillus helveticus für die Galaktoseverwertung zugesetzt.