Kontinentale Käse

Wir bieten eine Reihe von homofermentativen Kulturen für halbfeste kontinentale Käse, wie Gouda und Edamer, an. Dieses Sortiment beweist sich im Markt als sehr wirkungsvoll, da es beachtliche Flexibilität bezüglich Säuerung, Gasbildung und Aromaeigenschaften bietet.

Andere typische Starterkulturen für das Segment der kontinentalen Käse sind die LD gemischten Vielstamm-Kulturen oder Mischungen aus mesophilen und thermophilen Stämmen. Sie werden oft "Haupt"-Starterkulturen genannt und haben zwei Funktionen: sie bilden Milchsäure und senken so den pH-Wert der Milch im Käsefertiger, und sie setzen Enzyme zur Aromaentwicklung während der Käsereifung frei. Sie bilden ebenfalls Gas, das bedeutend für die Lochbildung ist.