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Für die Herstellung von italienischen Hartkäsetypen wie Grana bietet Chr. Hansen traditionelle Kulturenlösungen an.
Die speziell selektierten Stämme haben die besondere Fähigheit, trotz der hohen Brenntemperatur des Bruches im Käsefertiger, zu wachsen und zu überleben.Darüberhinaus bilden diese Kulturenmischungen ein süßliches und nussiges Aroma und die für Granakäse typische körnige Textur. Diese Eigenschaften werden durch den Caseinabbau hervorgerufen, der zur Bildung von flüchtigen Säuren, Estern und anderen Aromakomponenten führt.
