Feta

In der Produktion von Feta und anderen Lakekäsen sind Starterkulturen ein wichtiger Bestandteil. Sie stellen die Absenkung des pH-Wertes sicher und tragen zum charakteristischen Säurearoma des Käses bei.

Feta nach Balkan Art wurde traditionell aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt. Da die Produktion immer mehr industrialisiert wird, hat sich der Standard zu Kuhmilch und UF-Technologie verändert. Um die Bedürfnisse der traditionellen und der modernen Produktionsmethoden zu erfüllen, deckt Chr. Hansen´s Kulturensortiment traditionelle mesophile und thermophile Kulturen für Feta nach Balkan Art, sowie mesophile Kulturen für weißen Käse und UF-Feta ab.