eXact®

Das eXact-Sortiment ist eine Reihe mesophiler Kulturen für Sauermilch und Frischkäseprodukte, wie Buttermilch und Sauerrahm.

Produkte, die durch mesophile Fermentation hergestellt werden, können auf Grund des Gehalts an gelösten Milchbestandteilen und der verwendeten Starterkultur im Geschmack und in der Konsistenz Unterschiede aufweisen. Die Fähigkeit der Starterkultur Aroma durch Citrat- und Lactosefermentation, sowie texturgebende Komponenten, die Exo-Polysaccharide genannt werden, herzustellen, hat eine große Wirkung auf das Aroma und die Textur des Endproduktes.
Chr. Hansen bietet ein großes Sortiment Kulturen an, die Ihre speziellen Bedürfnisse erfüllen. Die Kulturen werden gemäß dem Aroma und der Textur, die sie bilden, klassifiziert.