Cheddar

Diese Produktgruppe beinhaltet das ganze Sortiment der Kulturen für die Herstellung von Cheddar-Käse, um sich an die Ansprüche der modernen Käsehersteller anzupassen. Unser mesophiles, homofermentatives Kulturensortiment enthält Stämme, die besonders für ihre schnelle Säuerung, Phagenresistenz und starken Aroma-Eigenschaften bekannt sind.

Der neueste Zusatz zu unserem Cheddar-Kulturen Produktsortiment sind die RSF-Kulturen, die aromaverstärkende Stämme enthalten und die weithin eingesetzt werden, um Aromaarten zu unterscheiden. Das RST-Konzept beinhaltet Mischungen von mesophilen und thermophilen Stämmen, um einen Vorteil aus der Brenntemperatur, die in der Cheddar-Herstellung angewandt wird, zu ziehen und somit die Aktivität der Starterkultur zu steigern und eine Senkung der Beimpfungsmenge zu ermöglichen.