Kulturen für Käse

Chr. Hansen bietet sieben Sorten an hochwertigen milchwirtschaftlichen Kulturen für die Herstellung von verschiedenen Käsearten, wie Weichkäse, Feta, Hüttenkäse, kontinentalem Käse, Cheddar, Pasta Filata und Emmentaler an.

Um spezielle Anforderungen wie gute Phagenresistenz bei der Herstellung oder verbessertes Aroma zu erfüllen, haben wir spezielle Kulturenserien wie SWING, FlavorControl und pHageControl entwickelt.

All unsere Käsekulturen sind in der praktischen DVS (Direct Vat Set)-Form erhältlich, so dass die Milch direkt beimpft werden kann. DVS-Kulturen müssen vor dem Einsatz nicht aktiviert oder behandelt werden und bieten viele Vorteile bezüglich flexibler Anwendung und konstanter Leistung. Weiterhin besteht die Möglichkeit, kundenspezifische Kulturenmischungen einzusetzen.

Cheddar

Diese Produktgruppe beinhaltet das ganze Sortiment der Kulturen für die Herstellung von...
Cheddar

Kontinentale Käse

Wir bieten eine Reihe von homofermentativen Kulturen für halbfeste kontinentale Käse, wie Gouda und...
Kontinentale Käse

Cottage-Cheese

Für Cottage-Cheese Sorten bietet Chr. Hansen eine Reihe von gemischten mesophilen Einstamm-Kulturen...
Cottage-Cheese

Emmenthaler

Für das Emmentaler-Segment bietet Chr. Hansen eine Reihe von thermophilen Einstamm-Kulturen an, die...
Emmenthaler

Feta

In der Produktion von Feta und anderen Lakekäsen sind Starterkulturen ein wichtiger Bestandteil.
Feta

Grana

Für die Herstellung von italienischen Hartkäsetypen wie Grana bietet Chr. Hansen traditionelle...
Grana

Pasta Filata

Pasta Filata

Weichkäse

Der Herstellungsprozess von Weich- und halbweichem Käse ist durch zwei typische Schritte...
Weichkäse