Kulturen für Käse

Chr. Hansen bietet sieben Sorten an hochwertigen milchwirtschaftlichen Kulturen für die Herstellung von verschiedenen Käsearten, wie Weichkäse, Feta, Hüttenkäse, kontinentalem Käse, Cheddar, Pasta Filata und Emmentaler an.

Um spezielle Anforderungen wie gute Phagenresistenz bei der Herstellung oder verbessertes Aroma zu erfüllen, haben wir spezielle Kulturenserien wie SWING, FlavorControl und pHageControl entwickelt.

All unsere Käsekulturen sind in der praktischen DVS (Direct Vat Set)-Form erhältlich, so dass die Milch direkt beimpft werden kann. DVS-Kulturen müssen vor dem Einsatz nicht aktiviert oder behandelt werden und bieten viele Vorteile bezüglich flexibler Anwendung und konstanter Leistung. Weiterhin besteht die Möglichkeit, kundenspezifische Kulturenmischungen einzusetzen.