Enzyme für Käse

Chr. Hansen bietet ein komplettes Sortiment an Milchgerinnungsenzymen an, einschließlich traditionellem Kälber- und Rinderlab sowie modernen Milchgerinnungsenzymen, die durch natürliche Fermentation hergestellt werden.

Traditionell gilt Kälberlab wegen seiner hochspezifischen Milchgerinnungsaktivität als das ideale Gerinnungsenzym für Käse. Heute teilen unsere hochwirksamen fermentierten Enzymprodukte diese Eigenschaft und können weiterhin einen positiven Unterschied für Käsehersteller machen - bezüglich der Produktmerkmale und der Optimierung des Produktionsprozesses.

Zum Beispiel ist es möglich ca. 0,5 % Ausbeuteverbesserung zu erreichen, wenn man von einem mikrobiellen Lab zu unserem sehr spezifischen CHY-MAXTM Milchgerinnungsenzym wechselt.