Milder Käse dank neuer Kulturen

Für die Herstellung von Weichkäse-Sorten wie Camembert und Brie, weißen Salzlakenkäse wie Feta, Quark und spezielle Feinschmeckerkäse hat der Spezialist Chr. Hansen ab sofort neue Käsekulturen im Programm. „Mild O“ verleiht verschiedenen südeuropäischen Käsesorten, die aus Kuhmilch oder auch einer Mischung aus Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch hergestellt werden,  einen hervorragenden Geschmack und angenehme Textur.

„Die neuen Kulturen verlangsamen den Säuerungsprozess und reduzieren damit die Gefahr, dass die Textur zu spröde oder zu hart wird,“ sagt Theis Bacher, Marketing Manager für Käsekulturen  bei Chr. Hansen. „Außerdem reagieren die Kulturen recht empfindlich auf Salz. Damit lassen sich  die Nachsäuerung der Käse und die unerwünschte Entwicklung säuerlicher Geschmacksnoten verhindern. Bei Verwendung einer „Mild O“-Kultur kann der Säuerungsvorgang problemlos bei noch hohem pH-Wert unterbrochen werden. So kann sich kein saurer Geschmack bilden.“

Die neuen Kulturen mit einem intensiven, aber milden Aromenprofil lassen sich vielseitig einsetzen. Die in den „Mild O“-Kulturen enthaltenen Mikroorganismen haben einen hohen Anteil an „Cremoris“-Unterarten und wurden aus einigen Hunderten Stämmen ausgewählt. Dies verhindert die Bildung von bitteren Geschmacksnoten im Käse. Zum sicheren Schutz vor Phagen setzen sich die Kulturen zudem aus verschiedenen Stämmen zusammen.

Die „Mild O“-Kulturen gibt es ab sofort Gefriergetrocknet oder Tiefgefroren.

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Telefon: +45 30 38 28 74
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Über Chr. Hansen
Chr. Hansen ist ein weltweit tätiges Unternehmen im Bereich des Biowissenschaften, das Lösungen für natürliche Inhaltsstoffe in Lebensmitteln entwicklet und damit die Nahrungsmittel-, Pharma- und agrotechnische Industrie beliefert. Alle Lösungen basieren auf jahrelanger Forschungs- und Entwicklungsarbeit sowie umfassenden Investitionen in die Technologie. Der Umsatz belief sich im Geschäftsjahr 2009/10 auf 576 Millionen EUR. Das Unternehmen ist Marktführer in all seinen Geschäftsbereichen − Cultures & Enzymes, Health & Nutrition und Colors & Blends − und beschäftigt über 2.300 engagierte Mitarbeiter in über 30 Ländern. Chr. Hansen wurde 1874 gegründet und ist an der NASDAQ-OMX-Börse in Kopenhagen, Dänemark notiert. Weitere Informationen finden Sie auf www.chr-hansen.com .