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Salzlakenkäse gehört zu den beliebtesten Käsesorten der Deutschen. Verbraucher bevorzugen bei Salzlakenkäse einen cremigen, joghurt-ähnlichen Geschmack, wollen aber bei der Textur keine Kompromisse eingehen. Deshalb hat Chr. Hansen die DVS® SafeIT™-Kulturen speziell für ultrafiltrierten Salzlakenkäse entwickelt. Diese sorgen für lecker-frischen, milden Geschmack und eine feste, schneidbare Textur des Käses. Unempfindlichkeit gegenüber Phagen und eine längere Haltbarkeit schaffen Produktionssicherheit für Käsereien.
Die neuen Produkte aus der SafeIT™-Reihe ergänzen die Palette der bestehenden Direct Vat Set (DVS®)-Kulturen. „Der Einsatz unserer DVS®-Kulturen verhindert unerwünschte Eigenschaften wie sauren und bitteren Geschmack sowie klebrige Textur, wie sie bei herkömmlichem, ultrafiltriertem Salzlakenkäse bisher vorkamen. Das Ergebnis ist ein harmonischer und wohlschmeckender Käse“, erklärt Jamila Bouanda, Marketing Manager für Käsekulturen.
Neben der positiven Auswirkungen auf Aroma und Textur verbessern drei weitere Faktoren die Eigenschaften von Salzlakenkäse: Die neuen Kulturen sorgen für eine schnellere Fermentation, die die Verfahrenszeit abkürzt und die Durchlaufzeit erhöht. Zweitens machen diese Kulturen den Käse länger haltbar. Er wird seinen vorzüglichen Geschmack und die ausgezeichnete Textur zwischen vier und sechs Monaten beibehalten. Und Drittens minimiert die hohe Widerstandfähigkeit bestimmter mesophiler Stämme in der Mischung den Angriff von Phagen in den Molkereien.
Die Kategorie der Salzlakenkäse reicht vom griechischen Feta über den deutschen Hirtenkäse bis zum ägyptischen Domiati. Jährlich werden weltweit 1,8 Millionen Tonnen Salzlakenkäse hergestellt mit einer Erhöhung der Produktionsmenge um 5 Prozent p.a. Wachsende Nachfrageimpulse werden aus den Ländern in Südosteuropa und im Nahen Osten erwartet.
Die neuen DVS® SafeIT™Kulturen werden erstmals auf der Food Ingredients Europe 2011 vorgestellt, die vom 29. November bis 1. Dezember in Paris, Frankreich, stattfindet.
(Stand 2D31, Halle 2).
Über Chr. Hansen A/S
Chr. Hansen ist ein weltweit tätiges Unternehmen im Bereich Biowissenschaften, das Lösungen für natürliche Inhaltsstoffe in Lebensmitteln entwickelt und damit die Nahrungsmittel-, Pharma- und agrotechnische Industrie beliefert. Die Produktrange reicht von Kulturen, Enzymen, probiotischen Kulturen bis hin zu Naturfarben und färbenden Lebensmitteln. Hohe Aufwendungen in Forschung und Entwicklung sichern fortlaufende technologische Innovationen. Der Umsatz lag im Finanzjahr 2009/10 bei 576 Millionen Euro. Rund 2.300 Angestellte sind in über 30 Ländern für das Unternehmen tätig. Chr. Hansen wurde 1874 gegründet und ist heute an der NASDAQ OMX Kopenhagen im C20-Index gelistet. Für weitere Informationen www.chr-hansen.de bzw. www.chr-hansen.com.
