Neue Kultur für Hüttenkäse

Molkereien sind stets auf der Suche nach Möglichkeiten, ihre Produktion kostengünstiger zu gestalten, ohne Abstriche beim Geschmack zu machen. Die neuen Fresco® 3000-Kulturen von Chr. Hansen stellen aus der gleichen Menge Milch noch mehr und noch schmackhafteren Hüttenkäse her. „Im Praxiseinsatz lassen sich rund zwei bis fünf Prozent höhere Ausbeuten erzielen. Für Molkereien, die größere Mengen an Hüttenkäse herstellen, bedeutet das höhere Volumen auch eine höhere Wertschöpfung“, sagt Theis Bacher, Marketing Manager für Käsekulturen bei Chr. Hansen. Eine Senkung der Produktionskosten, eine bessere Qualität der Frischkäse-Sorte und zudem eine größere Resistenz gegenüber Phagen – mit diesen Pluspunkten baut Chr. Hansen das Marktpotential für seine Kulturen in diesem Segment weiter aus.

Weiche Textur, milder Geschmack
Neben den Vorteilen in der Produktion bieten die Kulturen aus der neuen Fresco®-Reihe dem Konsumenten eine weiche Textur und ein mildes, frisches Geschmackserlebnis. Hüttenkäse enthält viel Protein, wenig Fett und Zucker und profitiert dadurch bei den Molkereierzeugnissen vom Gesundheitstrend. „Lange Zeit war Hüttenkäse ein Produkt mit geringem Wachstum und wenigen Innovationen. Durch einfallsreiche Verpackungen und außergewöhnliche Geschmacksrichtungen liegen Frischkäse-Sorten wie Hüttenkäse inzwischen dicht am Joghurtsegment“, erläutert Bacher. Chr. Hansen verfügt über langjährige und erfolgreiche Anwendungserfahrung in diesem Bereich. So konnte das Unternehmen seine Kompetenz aus der Joghurttechnologie auf die Entwicklung von Fresco® 3000 übertragen. Beispielsweise werden Kulturstämme eingesetzt, die eine typische Textur bilden und hervorragend Wasser binden können. Damit bleibt die notwendige Feuchtigkeit im Käse während des Brennens erhalten.

Im vergangenen Jahrzehnt trugen die Fresco®-Kulturen von Chr. Hansen dazu bei, dass bei der Herstellung von Hüttenkäse weltweit die herkömmlichen Bulk-Starter von modernen Direkt-Starterkulturen abgelöst wurden. Insbesondere im weltweit größten Markt für Hüttenkäse, Nordamerika, überzeugten die Fresco®-Kulturen, sodass heute über die Hälfte der weltweiten Hüttenkäse-Produktion von 600.000 Tonnen mit Hilfe von Direktstarterkulturen hergestellt wird.

Über Chr. Hansen A/S
Chr. Hansen ist ein weltweit tätiges Unternehmen im Bereich Biowissenschaften, das Lösungen für natürliche Inhaltsstoffe in Lebensmitteln entwickelt und damit die Nahrungsmittel-, Pharma- und agrotechnische Industrie beliefert. Die Produktrange reicht von Kulturen, Enzymen, probiotischen Kulturen bis hin zu Naturfarben und färbenden Lebensmitteln. Hohe Aufwendungen in Forschung und Entwicklung sichern fortlaufende technologische Innovationen. Der Umsatz lag im Finanzjahr 2009/10 bei 576 Millionen Euro. Rund 2.300 Angestellte sind in über 30 Ländern für das Unternehmen tätig. Chr. Hansen wurde 1874 gegründet und ist heute an der NASDAQ OMX Kopenhagen im C20-Index gelistet. Für weitere Informationen www.chr-hansen.de bzw. www.chr-hansen.com.