Neue Kulturen für kontinentalen Käse in Südamerika

Brasilien mit seinem rapide wachsenden Markt wird als erstes Land in den Genuss der neu entwickelten Kulturen kommen: gefriergetrocknete RSF (FD-RSF), eine Weiterentwicklung der erfolgreichen RSF-Kulturenrange aus dem Haus Chr. Hansen.

Die neuen Kulturen erfüllen alle Wünsche der Käseproduzenten: Sie bieten eine schnelle Säuerung und sind besonders robust gegenüber Bakteriophagen. Auch die Vorteile für den Verbraucher liegen klar auf der Hand: exzellenter Geschmack und verbesserte Schnittfestigkeit. Darüber hinaus stellt das gefriergetrocknete Produkt geringe Ansprüche an die Logistik - es lässt sich extrem einfach transportieren und lagern.

Mehrwert für die Markenprodukte unserer Kunden

"Mit den gefriergetrockneten FD-RSF-Kulturen können unsere Kunden aus der käseverarbeitenden Branche in Brasilien jetzt auch kontinentale Käsesorten wie Prato herstellen, die die bisherigen Sorten geschmacklich weit übertreffen.  Dem Wunsch unserer Kunden entsprechend bieten die neuen Kulturen eine schnelle Säuerung, dadurch lässt sich in kürzerer Zeit mehr Käse mit vollem Aroma produzieren. Das schmackhafte und leicht nussige Aroma steigert damit den Wert der Marken unserer Geschäftspartner ", so Lúcio Alberti Forti Antunes, Dairy Division Manager, Chr. Hansen Brasilien.

"Sobald wir den brasilianischen Molkereimarkt mit unserem neuen Konzept versorgt haben, werden wir in die anderen Länder Mittel- und Südamerikas expandieren. Ziel dabei ist es, unseren Marktanteil in diesem Segment durch eine Verbesserung der Käsequalität und durch die Steigerung des Käsekonsums auszubauen.“

Verbessertes Aroma - vereinfachte Handhabung

Der Bakterienstamm Lactobacillus helveticus in den FD-RSF-Kulturen sorgt für das typische süße und nussige Käsearoma, das bei den Verbrauchern in Brasilien besonders beliebt ist.  Die Direct Vat Set® (DVS®)-Technologie macht die neuartigen gefriergetrockneten Kulturen zudem besonders anwenderfreundlich: Sie sind flexibel in der Anwendung und bieten bei gleichbleibenden Ergebnissen Schutz vor unerwünschter bakterieller Kontamination sowie eine bessere Steuerung der Prozesse.

Viel versprechendes Marktpotenzial

Theis Bacher, Marketing Manager Käsekulturen, ergänzt noch einen weiteren Vorteil: „Das neue Produkt eignet sich nicht nur für die Herstellung von Prato-Käse, sondern für alle Kunden aus der milchverarbeitenden Branche, die eine gefriergetrocknete Kultur für Hartkäse ohne Löcher mit schmackhaftem Aroma und Schutz vor Bakteriophagen suchen.“
26 Prozent des gesamten Käsemarkts entfallen auf kontinentale Käsesorten, 313.000 Tonnen davon werden jährlich in der Region hergestellt. Brasilien gilt dabei mit 43 Prozent als Hauptproduzent in diesem Segment.