Im Wein liegt der Geschmack

Weltweit konzentrieren sich Weinproduzenten und Weineinkäufer auf die malolaktische Fermentation, sozusagen die Gärung nach der Gärung: Bei der Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure - nicht durch Hefen, sondern durch Bakterien - wird das Bouquet auf natürliche Weise gemildert. Zusätzlich entstehen so weitere Aromen und die edlen Tropfen werden länger haltbar. Rund 230 Millionen Liter Wein werden jährlich mit malolaktischen Kulturen beimpft. Das sind 10 Prozent der Jahresproduktion. Für dieses wachsende Marktsegment hat Chr. Hansen eine Neuheit im Programm: Viniflora® Freasy™. Diese gefrorene Kultur fermentiert auch Weine mit hohem pH-Wert und hohem Alkoholgehalt. Dabei entstehen während der Gärung keine Amine wie Histamin, die Kopfschmerzen oder Hitzewallungen verursachen können. Ein niedriger Histamin-Gehalt gilt als Qualitätsmerkmal für einen Wein.

Doch nicht nur der Geschmack wird durch Viniflora® Freasy™ intensiver und weicher, sondern auch die Lagerung der Kultur erleichtert sich für die Winzer erheblich: Sie benötigen keinen speziellen Gefrierschrank mehr, der auf minus 50 Grad herunterkühlt. Ohne Qualitätseinbußen kann Viniflora® Freasy™ in einer handelsüblichen Tiefkühltruhe aufbewahrt werden. Das ist gerade für kleine und mittlere Winzereien ein enormer Vorteil. „Wir haben einige Schritte in der Herstellung unserer Viniflora®-Kulturen verändert. Wir liefern das Produkt bei minus 50 Grad an alle unsere Partner aus, die die tiefgefrorene Kultur weiter an die Weinhersteller vertreiben. In der Winzerei können die Kulturen für bis zu 12 Wochen bei minus 18 Grad gelagert werden. Das gibt den Weinherstellern eine enorme Flexibilität. Sie brauchen nicht länger die zeitaufwändigen Bulkstarterkulturen einzusetzen“, unterstreicht Laurent Hubert, Marketingdirektor für die Weinindustrie bei Chr. Hansen.

Das neueste Produkt aus der Viniflora®-Reihe wird als gefrorene Kultur gebrauchsfertig in einem Karton geliefert. Jeder Karton enthält die Menge, die für die malolaktische Fermentation von 5.000 Litern Wein ausreicht. Nach einer zweijährigen Testphase in Südafrika und Frankreich wird die innovative Freasy™-Technologie zunächst für das Weinjahr 2012 in Südafrika und Australien zur Verfügung stehen.

Die Viniflora®-Kulturen von Chr. Hansen im Überblick:

- Es handelt sich um ausgewählte Bakterien der Spezies Oenocussus oeni zur malolaktischen Fermentation von Weinen.
- Sie sind ausschließlich für die Direktbeimpfung vorgesehen und können direkt in den Weintank oder das Fass gegeben werden. Die Viniflora®-Produkte können unmittelbar nach Anlieferung eingesetzt werden, sie müssen sich nicht erst an die Temperatur anpassen oder rehydriert werden.
- Die Kulturen sind in der Weinindustrie wegen ihrer hervorragenden Qualität, ihrer hohen Leistungs- und Lebensfähigkeit und den vergleichsweise niedrigen Kosten bekannt. Da sie während der malolaktischen Gärung keine Histamine im Wein bilden, helfen sie den Winzern bei der Herstellung bekömmlicher Weine.

Für weitere Informationen in Englisch:

Helle Rexen, Corporate Communications, Chr. Hansen
Telephone: +45 45 74 76 20
E-mail: dkhre(at)chr-hansen.com

Laurent Hubert, Marketing Director, Wine industry, Chr. Hansen.

Telephone: +33 (0)1 69 88 36 71 
E-mail: dklhu(at)chr-hansen.com

Über Chr. Hansen A/S
Chr. Hansen ist ein weltweit tätiges Unternehmen im Bereich Biowissenschaften, das Lösungen für natürliche Inhaltsstoffe in Lebensmitteln entwickelt und damit die Nahrungsmittel-, Pharma- und agrotechnische Industrie beliefert. Die Produktrange reicht von Kulturen, Enzymen, probiotischen Kulturen bis hin zu Naturfarben und färbenden Lebensmitteln. Hohe Aufwendungen in Forschung und Entwicklung sichern fortlaufende technologische Innovationen. Der Umsatz lag im Finanzjahr 2010/11 bei 636 Millionen Euro. Rund 2.300 Angestellte sind in über 30 Ländern für das Unternehmen tätig. Chr. Hansen wurde 1874 gegründet und ist heute an der NASDAQ OMX Kopenhagen im C20-Index gelistet. Für weitere Informationen www.chr-hansen.de bzw. www.chr-hansen.com.